„Geheimrezept: Pikante Schwammpilze“

Das folgende Rezept ist dem Restaurantpersonal vorbehalten. Bitte nicht verbreiten!

Gericht: Pikante Schwammpilze
Schwierigkeitsgrad: Anfänger
Stil: Pfannengericht
Schärfegrad: Mittel
Zubereitungszeit: Etwa eine halbe Stunde

Hauptzutaten
Schwammpilze: 400 g
Hammerschoten: 2
Chilischoten: 2

Weitere Zutaten
Olivenöl: 1 Teelöffel
Kochwein: 2 Teelöffel
Pfeffer, gemahlen: 1/2 Teelöffel
Zucker: 1/2 Teelöffel
Steinsalzpulver: 1 1/2 Teelöffel
Öl, lebensmittelecht: Ausreichende Menge
Knoblauch: 5 Knollen

Zubereitung
1. Hammerschoten von Stiel befreien, in Würfel schneiden, Chilischoten in Ringe schneiden.
2. Pilze von Stiel befreien, dann in dünne Scheiben schneiden.
3. Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden (nicht fein hacken).
4. Topf mit ausreichender Menge Wasser (sauber) füllen und 2 Löffel Kochwein hinzugeben.
5. Wasser zum Kochen bringen und Pilzscheiben für etwa zwei Minuten blanchieren.
6. Schwammpilzscheiben entfernen, abseihen und in eine saubere, leere Schüssel geben.
7. Kaltes Öl hineingießen (heißer Topf, kaltes Öl), bevor der Topf abgekühlt ist. Wenn das Öl heiß ist, Knoblauch hineingeben und andünsten.
8. Gewürfelte Hammerschoten und Chilischoten beigeben und andünsten.
9. Schwammpilzscheiben beigeben, dann 1 1/2 Teelöffel Steinsalz, 1 Teelöffel Olivenöl, 1/2 Teelöffel Zucker und 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer dazu. Alles scharf anbraten, dann bei geschlossenem Deckel ein bis zwei Minuten köcheln lassen.
10. Deckel abnehmen und erneut in der Pfanne braten lassen.
11. Vom Herd nehmen und servieren.
12. Mahlzeit!

Geheimnis
1. Das kuriose Aroma der pikanten Schwammpilze kommt von der Kombination aus Olivenöl und Hammerschoten. Wenn diese beiden Zutaten mit dem Pilz vermischt werden, entfaltet sich dessen einzigartiges Aroma, also sind sie unersetzlich!
2. Der Stiel des Schwammpilzes ist holzig, beißend und zäh, aber der Hut ist fluffig und knusprig, also darf nur er verkocht werden!
3. Das Blanchieren dauert nicht lange, nur zwei Minuten. Werden die Pilze länger blanchiert, verlieren sie an Geschmack!