Secret de famille : champignon farci épicé

Cette présentation est un document interne au restaurant. Son contenu est confidentiel !

Plat : champignon farci épicé
Niveau : débutant
Style : sauté
Force pimentée : moyenne
Durée de préparation : trente minutes environ

Ingrédients principaux
Champignons : 400 g
Poivrons marteaux : 2
Piments : 2

Ingrédients supplémentaires
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Vin de cuisine : 2 cuillères à soupe
Poivre moulu : 0,5 cuillère à soupe
Sucre : 0,5 cuillère à soupe
Sel gemme moulu : 1,5 cuillère à soupe
Huile alimentaire : en quantité suffisante
Ail : 5 gousses

Étapes
1. Retirez la tige des poivrons marteaux et coupez-les en dés. Coupez les piments en lamelles.
2. Retirez le pied des champignons et coupez-les en fines tranches.
3. Pelez l'ail et coupez les gousses grossièrement (inutile de les émincer).
4. Versez une quantité suffisante d'eau dans une casserole et ajoutez deux cuillères de vin de cuisine.
5. Faites bouillir l'eau et blanchissez les champignons tranchés pendant deux minutes environ.
6. Sortez les champignons tranchés, égouttez-les et placez-les dans un saladier propre.
7. Versez de l'huile pressée à froid avant que la casserole ne refroidisse. Quand l'huile est chaude, ajoutez les morceaux d'ail et faites-les sauter jusqu'à ce qu'une odeur se dégage.
8. Ajoutez les poivrons marteaux et les piments, et faites-les sauter jusqu'à ce qu'une odeur se dégage.
9. Ajoutez les champignons, ajoutez une cuillère à soupe et demie de sel gemme, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une demi-cuillère à soupe de sucre et une demi-cuillère à soupe de poivre moulu. Faites sauter le tout rapidement, puis couvrez la casserole et laissez mijoter pendant une à deux minutes.
10. Enlevez le couvercle et faites sauter le tout à nouveau.
11. Ôtez du feu et servez.
12. Bon appétit !

Secret
1. L'étrange arôme du champignon farci épicé provient de la combinaison de l'huile d'olive et du piment-pilon. Quand ces deux ingrédients sont mélangés avec le champignon, l'arôme unique de ce dernier est démultiplié, donc il ne peut être remplacé !
2. Le pied du champignon farci est ligneux, astringent et coriace, alors que son chapeau est soyeux et craquant, il faut donc utiliser le chapeau pour cuisiner !
3. Le blanchir est assez rapide, à peine deux minutes. Blanchir le champignon plus longtemps gâcherait son goût !