『秘伝：爆辛ポンポン茸』

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料理のスタイル：爆辛ポンポン茸
等級：初級
調理方法：炒める
辛さ：中辛
調理時間：約30分

【素材】
ポンポン茸：400g
ハンマー唐辛子：2個
長唐辛子：2個

【調味料】
オリーブオイル：1さじ
料理酒：2さじ
コショウ：0.5さじ
砂糖：0.5さじ
岩塩：1.5さじ
食用油：適量
ニンニク：5個

【作り方】
1.ハンマー唐辛子はヘタを取ってさいの目に切り、長唐辛子はぶつ切りにする。
2.ポンポン茸は軸を取り除き、傘の部分を薄くスライスする。
3.ニンニクは皮をむき、大きめに切る（みじん切りにはしないように）。
4.鍋に水を適量注ぎ、料理酒を2さじ加える。
5.水が沸騰したら、薄切りにしたポンポン茸を2分ほどさっと湯通しする。
6.ポンポン茸を取り出し、水気を切って、清潔な空のボウルに入れる。
7.鍋が温かいうちに冷たい油を注ぎ、油が熱くなったら、ニンニクを加えて香りを出すように炒める。
8.さらに、ハンマー唐辛子と長唐辛子を入れて、香りを出すように炒める。
9.ポンポン茸を入れ、岩塩1.5さじ、オリーブオイル1さじ、砂糖0.5さじ、コショウ0.5さじを加えて、さっと混ぜ、蓋をして約1～2分蒸らす。
10.蓋を開けて、かき混ぜながら炒める。
11.盛り付ける。
12.大成功！

【コツ】
1.爆辛ポンポン茸のエキゾチックな風味は、オリーブオイルとハンマー唐辛子の組み合わせによるもので、この2つの食材がポンポン茸と混ざることで、後者の特有の風味が引き出されるので、他の食材で代用することなかれ。
2.ポンポン茸の軸は硬い上に苦いが、傘はふわふわでシャキシャキしているので、ぜひ料理に使うべし。
3.あまり長く湯通しすることなかれ。2分程度で十分。それ以上湯通しすると、ポンポン茸の食感が悪くなる。