≪비법: 매콤 퐁퐁버섯≫

! 본 튜토리얼은 레스토랑의 내부 기밀로 유출을 금합니다!

요리: 매콤 퐁퐁버섯
레벨: 초급
요리법: 볶음
맵기: 중간
요리 시간: 약 30분

[주재료]
퐁퐁버섯: 400g
망치 고추: 2개
가는 고추: 2개

[부재료]
올리브유: 1스푼
맛술: 2스푼
후추: 0.5스푼
백설탕: 0.5스푼
암염: 1.5스푼
식용유: 적당량
마늘: 5쪽

[조리법]
1. 망치 고추는 씨를 빼 송송 썰고, 가는 고추는 토막 낸다.
2. 퐁퐁버섯은 버섯대를 제거하고 버섯갓을 얇게 썬다.
3. 마늘은 껍질을 벗겨 큼직하게 썬다(다지면 안 된다).
4. 냄비에 물을 적당량 붓고, 맛술 2스푼을 넣는다.
5. 물이 끓으면 얇게 썬 퐁퐁버섯을 넣어 빠르게 데친다. 2분 정도면 된다.
6. 퐁퐁버섯을 건져 물기를 빼고 깨끗한 그릇에 담는다.
7. 냄비가 달궈져 있을 때 차가운 기름을 붓는다(뜨거운 냄비에 차가운 기름). 기름이 뜨거워지면 조각낸 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 센 불에 볶는다.
8. 송송 썬 망치 고추와 토막 낸 가는 고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
9. 데쳐둔 퐁퐁버섯과 암염 1.5스푼, 올리브유 1스푼, 백설탕 0.5스푼, 후추 0.5스푼을 넣고 빠르게 볶은 뒤 뚜껑을 닫아 1~2분 뜸을 들인다.
10. 뚜껑을 열고 다시 가볍게 볶는다.
11. 꺼내서 접시에 담는다.
12. 완성!

[비결]
1. 매콤한 퐁퐁버섯의 기이한 향은 올리브유와 망치 고추의 조합 덕분이다. 두 가지 식자재는 퐁퐁버섯의 향을 끌어내기에 대체할 수 없다!
2. 퐁퐁버섯의 버섯대는 퍽퍽하고 질기며, 쓴맛이 나지만, 버섯갓은 부드럽고 아삭하기 때문에 버섯갓으로 요리해야 한다!
3. 너무 오래 데치지 말고, 2분이면 충분하다. 너무 오래 데치면 퐁퐁버섯의 식감이 떨어진다!