Prato: Cogumelo-Avolumado Picante
Nível: iniciante
Estilo: refogado
Picância: média
Tempo de preparo: cerca de meia hora
Ingredientes principais
Cogumelo-Avolumado:
Pimentão-Martelo: 2
Pimenta chili: 2
Ingredientes complementares
Azeite de oliva: 1 colher de sopa
Vinho culinário: 2 colheres de sopa
Pimenta-do-reino: 1/2 colher de sopa
Açúcar: 1/2 colher de sopa
Sal:
Óleo: quanto baste
Alho: 5 cabeças
Preparo
1. Remova o caule dos Pimentões-Martelo, corte-os em cubinhos e fatie as Pimentas Chili.
2. Remova o talo dos cogumelos e corte-os em fatias finas.
3. Descasque o alho e corte os dentes em pedaços grosseiros (não moa).
4. Coloque uma quantidade adequada de água filtrada na panela e adicione 2 colheres de vinho culinário.
5. Leve a água para ferver e branqueie as fatias de cogumelos por cerca de dois minutos.
6. Remova as fatias de Cogumelo-Avolumado, escorra e reserve-os em uma vasilha limpa.
7. Adicione o óleo frio (na panela quente) antes que a temperatura da panela se dissipe. Quando o óleo estiver quente, adicione os pedaços de alho e refogue até dourar.
8. Adicione os Pimentões-Martelo e as Pimentas Chili picadas e refogue até dourar.
9. Adicione as fatias de Cogumelo-Avolumado,
Segredo
1. O aroma peculiar do Cogumelo-Avolumado Picante vem da combinação de azeite de oliva com Pimentão-Martelo. Quando esses dois ingredientes são misturados ao cogumelo, seu aroma único é estimulado, então não há como fazer nenhuma substituição!
2. O talo do Cogumelo-Avolumado é lenhoso, adstringente e resistente, já o chapéu é crocante e macio, fazendo dele a melhor parte para cozinhar!
3. O processo de branqueamento não demora muito, apenas dois minutos. Branquear por mais tempo pode alterar o sabor dos cogumelos!