Блюдо: пряные пышные грибы
Уровень: начальный
Способ приготовления: жарка
Острота: средняя
Время приготовления: около получаса
Основные ингредиенты:
Пышные грибы:
Убойный перец: 2 шт.
Перец чили: 2 шт.
Доп. ингредиенты:
Оливковое масло: 1 ст. л.
Столовое вино: 2 ст. л.
Молотый перец: 1/2 ст. л.
Сахар: 1/2 ст. л.
Молотая каменная соль:
Масло для жарки: достаточное количество
Чеснок: 5 головок
Приготовление:
1. Удалите стебель убойного перца и нарежьте кубиками; перец чили нарежьте ломтиками.
2. Удалите ножки грибов и нарежьте шляпки тонкими ломтиками.
3. Очистите чеснок и нарежьте крупными кусочками (не измельчайте чеснок).
4. Налейте на сковородку достаточное количество чистой воды и добавьте 2 ложки столового вина.
5. После того как вода закипит, быстро бланшируйте кусочки грибов в течение двух минут.
6. Выньте нарезанные грибы, слейте воду и переложите в чистую миску.
7. Вливайте холодное масло в горячую сковороду, пока сковорода не остынет. Когда масло нагреется, добавьте нарезанный чеснок и обжарьте, помешивая, до появления аромата.
8. Всыпьте мелко нарезанный убойный перец и нарезанный кусочками перец чили, обжарьте, помешивая, до появления аромата.
9. Всыпьте ломтики грибов, добавьте 1/2 ст. ложки каменной соли, 1 ст. ложку оливкового масла, 1/2 ст. ложки сахара и 1/2 ст. ложки молотого перца, быстро обжарьте, накройте сковородку крышкой и тушите 1-2 минуты.
Секреты:
1. Необычный аромат грибам придаёт сочетание оливкового масла и молотого перца. При смешивании этих двух ингредиентов уникальный аромат грибов усиливается, поэтому эти ингредиенты нельзя заменять!
2. Ножка гриба горькая и жёсткая, а шляпка нежная и хрустящая, поэтому для приготовления блюда следует использовать только шляпку!
3. Процесс бланширования быстрый - всего 2 минуты. Более длительное приготовление негативно сказывается на вкусе грибов!