"Bí Truyền: Nấm Xòe Siêu Cay"

!Giáo trình này là tài liệu mật nội bộ nhà hàng, vui lòng không phát tán ra bên ngoài!

Món: Nấm xòe siêu cay
Cấp: Sơ
Cách nấu: Xào
Cấp độ cay: Vừa
Thời gian nấu: Khoảng 30 phút

Nguyên liệu
Nấm búp: 400g
Ớt hiểm: 2 trái
Ớt sừng: 2 trái

Gia vị
Dầu ô liu: 1 muỗng
Rượu: 2 muỗng
Tiêu xay: 0.5 muỗng
Đường: 0.5 muỗng
Muối: 1.5 muỗng
Dầu ăn: vừa đủ
Tỏi: 5 tép

Chế biến
1. Ớt hiểm bỏ hạt cắt nhỏ, ớt sừng cắt hạt lựu.
2. Nấm bỏ cuống, cắt phần búp thành lát mỏng.
3. Tỏi bóc vỏ, đập dập thành những miếng lớn (nhớ không được băm nhuyễn).
4. Đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi, thêm vào 2 muỗng rượu.
5. Chờ nước sôi rồi cho nấm vào chần nhanh, khoảng 2 phút là được.
6. Vớt nấm ra để ráo nước và cho vào tô sạch.
7. Cho dầu vào khi nồi đang nóng (nồi nóng dầu mát), chờ dầu nóng rồi cho tỏi vào đảo đều cho thơm.
8. Tiếp tục cho hai loại ớt vào xào cho thơm.
9. Cho nấm vào, nêm muối 1.5 muỗng, dầu ô liu 1 muỗng, đường 0.5 muỗng, tiêu 0.5 muỗng, xào nhanh tay cho thấm gia vị rồi đậy nắp lại trong 1-2 phút.
10. Lấy nắp nồi ra và đảo thêm vài lần nữa.
11. Tắt bếp, cho ra dĩa.
12. Chúc các bạn thành công!

Bí quyết
1. Mùi thơm kỳ lạ của món nấm xòe siêu cay đến từ sự kết hợp giữa dầu ô liu và ớt hiểm, sau khi trộn hai nguyên liệu này với nấm, mùi thơm đặc trưng của nấm sẽ được kích thích, do đó không thể thay thế!
2. Phần cuống nấm có vị đắng, dai và hơi khô, trong khi phần búp nấm lại mềm và giòn, nên phải dùng phần búp nấm để nấu ă!
3. Thời gian chần nấm không nên quá lâu, chỉ cần 2 phút thôi nhé, chần lâu sẽ làm nấm mất đi vị ngon vốn có!