《秘传：爆辣蓬蓬菇》

！本教程为餐厅内部机密，请勿外传 ！

菜式：爆辣蓬蓬菇
等级：初级
烹饪方式：炒
辣度：中辣
烹饪时长：约半小时

【主料】
蓬蓬菇：400克
铁锤辣椒：2个
线椒：2个

【辅料】
橄榄油：1勺
料酒：2勺
胡椒粉：0.5勺
白糖：0.5勺
岩盐粉：1.5勺
食用油：适量
大蒜：5个

【做法步骤】
1.铁锤辣椒去蒂切丁，线椒切段。
2.蓬蓬菇去菌柄，将菌盖切成薄片。
3.大蒜剥皮，将蒜瓣切成较大块的粒（切记不要切成蒜末）。
4.锅内倒入适量纯净水，加入2勺料酒。
5.待水烧开后下蓬蓬菇薄片快速焯水，约两分钟即可。
6.将蓬蓬菇薄片捞出，沥干水分，置于干净的空碗中。
7.趁锅温度未散去时倒入凉油（热锅凉油），待油热后下入大蒜粒，爆炒出香。
8.再倒入铁锤辣椒丁和线椒段，爆炒出香。
9.倒入蓬蓬菇薄片，放入岩盐1.5勺，橄榄油1勺，白糖0.5勺，胡椒粉0.5勺，快速翻炒均匀后盖锅焖约一到两分钟。
10.开锅后再次简单翻炒。
11.出锅，装盘。
12.大功告成！

【诀窍】
1.爆辣蓬蓬菇的奇异香味正来自橄榄油和铁锤辣椒的搭配，这两种食材与蓬蓬菇混合后会将后者特有的香味激发出来，因此不能替换！
2.蓬蓬菇菌柄口感柴、苦涩且坚韧，而菌盖蓬松香脆，因此必须使用菌盖进行烹饪！
3.焯水过程不需要太久，两分钟即可，时间一长会让蓬蓬菇口感变差！